Рекомендации по сушке продуктов

Обычно картофель хранят в свежем виде в погребах. Однако, если нет условий для длительного хранения или по каким-то другим причинам, его можно высушить. Очищенный картофель во избежание потемнения сразу же погружают в холодную воду. Режут на кружки толщиной 3-4мм или лапшой, промывают в воде, чтобы смыть крахмал. Затем картофель бланшируют в воде при температуре 95 °С или в кипящей воде в течение 3-5 минут. После бланшировки картофель сразу же охлаждают в холодной воде, погружая в воду, или под струей воды. Подготовленный картофель раскладывают на лотки в один ряд. После чего лотки встряхивают несколько раз, освобождаясь от остатков воды. Температура сушки до 70 °С. Для обеспечения равномерной сушки рекомендуется картофель периодически перемешивать и переставлять лотки местами: нижние вверх, верхние вниз. Время сушки 6-18 часов в зависимости от сорта, размеров нарезанного картофеля, плотности раскладки на лотки. Хорошо просушенный картофель должен быть янтарно-желтого цвета, без потемнений и без белого налета крахмала на поверхности кусочков.

Для сушки пригодны сорта с темно-красной мякотью, без белых колец и прожилок. Свеклу очищают от грязи, мелких корешков и моют. Вымытую свеклу бланшируют в целом виде, чтобы не было больших потерьпитательных веществ. Бланшировку производят в кипящей воде в течение 20-30 минут в зависимости от размеров свеклы. После бланшировки свеклу охлаждают холодной водой, снимают кожицу, разрезают на долькилапшой и раскладывают на лотки. Температура сушки 60-70 °C. Время сушки 8-20 часов. Готовая сушеная свекла имеет темно-красный цвет с фиолетовым оттенком.

Для сушки рекоментуют брать сорта моркови с ярко-оранжевой окраской (содержит больше каротина - источника витамина А) и с небольшой сердцевиной. Морковь очищают, удаляя тонкие части корнеплода с остатками ботвы и зеленой части кожицы. После этого моют, бланшируют в кипящей воде в течение 15-20 минут до размягчения. После бланшировки морковь охлаждают в холодной воде, режут на лапшу или кружочками толщиной 3-4 мм. Сушат морковь при температуре 60-70 °C. Время сушки 6-14 часов. Можно сушить морковь не бланшируя ее, однако бланшированная морковь лучше сохраняет вкусовые и питательные свойства.

К ним относятся петрушка, сельдерей, пастернак. Очищенные и промытые коренья режут на лапшу или кружочки без предварительной бланшировки. Сушить белые коренья рекомендуется при температуре не выше не выше 60-65 °C. Ценной составляющей кореньев являются ароматические летучие вещества, которые придают приятный ароматический запах тем блюдам, куда эти коренья добавляют.

Для сушки пригодны острые (горькие) сорта лука. Лук очищают от верхних сухих чешуек, отрезают корневую часть и верхнюю заостренную часть. Очищенные луковицы разрезают поперек на кружки толщиной 3-4 мм или шинкуют. Кружки разбирают на отдельные кольца, тем самым создают условия для равномерной и быстрой сушки. Лук раскладывают на лотки и сушат при температуре 65 °C. Время сушки 6-14 часов.

Чаще всего сушат огородную зелень - листья петрушки, сельдерея, молодого укропа, также пряную зелень - мяту, майоран, чабер и просую зелень, применяемую в качестве приправ. Зелень сушат при температуре 40-50 °C, более высокая температура не желательна, так как при этом улетучиваются ароматические вещества. Время сушки 6-14 часов.

Рекомендуется бланшировать для сохранения первоначального цвета. Сладкий перец режут на полосы или кольцами толщиной 6мм. Серцевину удаляют целиком. Температура сушки 60 °C. Время сушки 4-14 часов.

Сушат целиком. Температура сушки 60 °C. Время сушки 8-14 часов.

Бланшируйте, удалите кожицу. Порежте на половинки или кольцами. Температура сушки 60 °C. Время сушки 8-24 часа.

Не все яблоки одинаково хороши для сушки. Лучший сушеный продукт получается из кислых и кисло-сладких сортов летнего и осеннего урожая. Для сушки пригодны практически все сорта. Яблоки сортируют, моют, ножом из нержавеющей стали разрезают на кружочки или дольки толщиной 4-5 мм, удаляя при этом поврежденные места и семенную камеру. Для предотвращения потемнения яблоки сразу же после резки погружают в подкисленную воду (2г лимонной кислоты на 1 литр воды) на 2-3 минуты. Затем воду сливают и яблоки просушивают на воздухе в течение 10-15 минут. Затем яблоки раскладывают в лотки в один ряд. Начальная температура устанавливается 66-70 °C. Через 4-5 часов температуру понижают до 50-55 °C. Общее время сушки составляет 6-8 часов. Для ускорения сушки - через 2-3 часа кружочки ил дольки переворачивают.

Груши для сушки должны быть зрелыми. Обычно груши сушат резанными вдоль на половинки или четвертинки, а можно и целиком. Для того, чтобы груши не темнели, их после резки бланшируют, погружая на 5-7 секунд в кипящую воду и тут же остужают в холодной воде. Когда вода стечет с груш, их раскладывают в один ряд на лотки. Сушат груши так же , как и яблоки при температуре 65-70 °C в течение 8-12 часов.

Для сушки берут совершенно созревшие абрикосы, так как из недозревших получается молосахаристый кислый продукт. Абрикосы сортируют, удаляя перезревшие, порченные. Ножом из нержавеющей стали разрезают абрикосы на половинки, удаляют косточки. Дольки раскладывают на лотки в один ряд, разрезом вверх. Сушат абрикосы при температуре 60-70 °C в течение 10-16 часов.

Порежьте на половинки или кружками. Удалите косточку, когда персик наполовину высушится. Сушка проводится при температуре 60-70 °C в течение 10-34 часов.

Для сушки вишни должны быть отобраны полностью созревшие, темно-красные плоды. Вишни моют, дают стечь воде, укладывают на лотки в один ряд. Сушка производится при температуре 70 °C в течение 10-16 часов.

Сушат полностью созревшие сливы, желательно темно-фиолетовой окраски. Сливы сортируют, удаляя плоды с механическими повреждениями и поврежденные плодожоркой. Моют, кладут в дуршлаг и бланшируют, погружая на 2-3 секунды в кипящий раствор соды (5г на 1л воды). После бланшировки сливы немедленно охлаждают холодной водой (в посуде). После стекания воды сливы раскладывают на лотки в один ряд. Сушка производится в трех режимах. Первый режим сушки - это сушка при температуре 45-50 °C в течение 2-4 часов. Лотки преставляют каждый час: нижний на место верхнего, верхний на место нижнего. Далее следует второй режим сушки при температуре 60-65 °C в течение 5-7 часов, после чего сливы переворачивают, оставляют на открытом воздухе на 5 минут. Третий режим сушки - окончательная сушка при температуре 70 °C в течение 3-5 часов в зависимости от размера слив.

Для сушки винограда следует выбирать сахаристые сорта винограда, так как из обычных столовых сортов получается излишне кислый изюм. Из бессемянных сортов получается кишмиш, а с семенами - изюм. Гроздья сортируют, удаляют поврежденные и загнившие ягоды, разделяют на отдельные кисти, моют, укладывают в дуршлаг и бланшируют, погружая на 2-3 секунды в кипящий 0,5% раствор соды. После бланшировки виноград немедленно охлаждают холодной водой, тщательно промывают. Такая обработка способствует ускорению сушки, так как на кожице ягод образуется множество мельчайших отверстий (пор), через которые влага легче выходит из ягод. После стекания вода кисти с ягодами раскладывают на лотки и сушат в два этапа. Первый этап - это сушка ягод с кистями при температуре 45-50 °C в течение 10-12 часов. После чего виноград охлаждают на воздухе. Подсушенные ягоды отделяют от кистей и снова раскладывают на лотка для окончательной сушки. Второй этап сушки производится при температуре 65-70 °C в течение 4-5 часов. Готовый продукт выдерживают на воздухе до полного охлаждения, после чего кишмиш или изюм укладывают на хранение.

Почти все садовые и дикорастущие ягоды можно сушить в домашних условиях, использую сушилку. Это земляника, клубника, черная смородина, черника, черемуха, калина, ежевика, рябина, боярка и т. д. Подготовленные для сушки ягоды укладывают на лотки в один ряд и сушат вначале при температуре 40-50 °C циклами 2-3 часа сушки, 2-3 часа на открытом воздухе. Количество циклов в зависимости от величины и влажности ягод. Затем ягоды досушивают при температуре 60 °C. Общее время сушки 6-14 часов.

Перед началом сушки любая домашняя птица должна быть предварительно приготовлена. Домашнюю птицу лучше всего отварить или пожарить. Сушите при температуре 45-75 °C приблизительно от 2-8 часов или до момента когда из мяса уйдет вся влага.

Перед началом сушки рыбы ее рекомендуется отварить или испечь в печи (выпекать 20 минут при температуре около 200 °C или до момента, когда рыба станет слегка рыхловатой). Сушите при температуре 45-75 °C приблизительно от 2-8 часов или до момента когда из рыбы уйдет вся влага.

Приготовьте, порежьте на небольшие кусочки и сушите при температуре 45-75 °C приблизительно от 2-8 часов или до момента когда из мяса уйдет вся влага.